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  • 品味生活:吃什么饭该配什么水
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  小时候,常听老人教诲——吃饭时不要喝水。虽然那时每听此训都心不甘情不愿地丢下杯子,却也始终记着听老人的话错不了。如今,有了荐水师这么个职业,不但鼓励你边吃饭边喝水,还告诉你吃什么饭该配什么水。由此,吃饭喝水的行为终得平反昭雪。
  搭配进阶
  每个人的生活都离不开水,可在专业人士眼中,边吃饭边喝水是配餐的哲学。对于水的最简单分类是有气泡和无气泡,除此之外,微小的矿物质也能决定水的品性。比如富含钠和重碳酸盐的矿泉水能助消化,而富含硫酸盐、钙和镁的矿泉水有助于缓解消化道疾病。
  若是按口味的浓重来搭配,气泡水要搭配咖喱等重口味的菜,无气泡水则搭配清淡口味的菜。如果你决定在餐中配酒,再配水就要完全考虑酒的品类了。基本原则是:用中性高矿物质含量的水搭配红葡萄酒,用中性低矿物质含量的水搭配白葡萄酒。如下,我们用超市中可以寻到的三种水来演绎吃饭喝水的新哲学。
  第一步:开胃菜葡式香肠
  eau de perrier
  参考价格:750ml ,48元
  香肠用猪的腹肉、颈肉混合猪血做成,加入灯笼椒、海盐、蒜、橄榄油等混合调料腌制一个月左右,然后再加入蒜和辣椒、胡椒粉和盐熏制。此菜凸显熏肉的香味。
  这款蓝瓶装的气泡水是新品,比绿瓶装的气泡略淡,PH值约为5。7。当然,这种程度的弱酸人是喝不出酸味的,但是这种淡淡的气泡水却能将香肠的咸鲜口味衬托出来。
  第二步:主菜葡式焗鸭饭
  VOSS
  参考价格:800ml,108元
  鸭肉水煮后切丝烩米饭,然后加入鸭汤、香肠和芝士,此菜凸显芝士的浓香,精彩盡在ninilu.com但热量相对较高。
  水源来自挪威南部地下的VOSS气泡水,PH为6。7,接近中性。此款水也是三款水中矿物质含量最高的一款,水质相对较硬,非常适合衬托芝士的浓重味道。
  第三步:甜品葡式火腿鸡蛋布丁
  SPA
  参考价格:330ml,38元
  这款布丁非常适合饭后爽口,火腿被打成火腿蓉混合于布丁里,甜咸中和,最忠实于原味。
  来自比利时SPA小镇的水,PH值最接近中性,矿物质含量较低所以水质较软,无气泡,非常容易入口,非常适合与甜品搭配(也可用无气泡崂山矿泉水代替)。
  Forrest zhao 王府井希尔顿酒店万斯阁餐厅经理,专业荐水师
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